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早知道，就不喝飲料了！

黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白

零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事











★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。

★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。

★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。

★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。

★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。











「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的樂天購物網商城食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定











【四種深植人心的錯誤觀念】





□水離子飲料對解渴有益。 □果汁對健康有益。

□零卡對減肥有益。 □提神飲料對疲勞恢復有益。











【添加物的「美味」，掌控你的舌尖】





零卡可樂、三合一咖啡的植物性奶精、運動飲料、100%純果汁、所有標明「無添加物」的飲品……每年，你喝下多少這些「最沒有價值的加工食品」？飲料公司巧妙地用廣告台詞打造清涼與健康的假象，說服消費者購買充滿添加物的產品。











果香、無糖、清爽、濃稠，這些口味都是為了討好消費者口感，在研究室中以多種添加物混合調配而成。在選擇商品時，除了基本的「保存期限」和「熱量」，每個人都應該多留意標籤上的成分標示：號稱「無添加蔗糖」的飲料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液態果糖」；選擇不同口味的優酪乳時，是否加入了「合成香料」或是「水果香精」；大方標示「使用天然果汁」，其實果汁含量僅1%。











【留意這三點，選擇最安全的飲料】





（1）選擇原料種類少的產品。換句話說就是「少放添加物的產品」。

（2）比起含有什麼，反而要確認不含有什麼。加工食品製造流程無法完全去除添加物，至少要確認不含「防腐劑、香料與色素」。

（3）檢查營養成份表。基本營養標示須有以下八種：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪、糖。











【安全？危險？每日攝取量之下的危機】





關於添加物，許多人會有一個盲點：「天然添加物，比化學合成的健康」。事實上，正因這種認知，而讓天然添加物被排除在毒性實驗之外，產生了安全上的漏洞。例如從梔子中提煉的黃色色素，因在萃取過程中會產生毒素，已被日本列入危險添加物。











消費者一定會感到疑惑：既然添加物這麼危險，又為什麼能光明正大、合法地放入飲料中？危險和安全的論點，其實兩種都正確。依各種科學數據為依據，訂出人體標準安全的每日攝取量，例如反應兩極的阿斯巴甜，體重60公斤的成年人，必須一天喝上16罐零卡可樂，才有機會攝取到對身體有害的危險劑量。











然而，就算經過再嚴密的測試，因為科學技術尚未完善，有時通過測試並取得安全認證的添加物，會突然被發現其對身體的影響，或是必須調整每日安全攝取量。例如在1996年獲得許可的天然添加物「紅藤仔草色素」，日本於2004年發現有誘發腎臟病的可能，因此禁止。可見得所謂的「安全」的添加物，只不過是代表「現在還沒發現其危險」罷了。











除了揭露飲料添加物對人體造成的危機，書中也明確指出兒童過動和學習力，確實受到人工飲料中添加物的影響。但若無可避免添加物時，消費者該如何選擇對自己身體危害最小的商品？商標上又有哪些可以看穿飲料內容的秘密？從今天開始，不再被飲料包裝或廣告迷惑，為自己做出正確的選擇。











【如果還沒辦法完全放棄飲料，保護自己的四個建議】





「喝水取代喝飲料，買飲料時務必確認標籤。」如果，真的無法馬上全面用水取代飲料，至少遵守食品工程專家的四項建議，朝「只喝水」而努力。











（1）做好付錢的心理準備。

若是相同種類，盡量選擇貴一點的比較好。好的材料與生產系統都十分昂貴，因此不得不提高產品的價格。所以如果你想要好的產品，就必須做好支付與之相符的價格的心理準備。











（2）保存狀態是基本中的基本。

「保存於陰涼處，避免光線直射」，這是基本常識；購買裝在寶特瓶裡的飲料時，選擇冷藏保存的產品。罐裝加熱飲料會溶出環境荷爾蒙雙酚A，因此最好不要喝。











（3）不要只喝一種飲料。

對品牌和口味的專一，很有可能在你體內累積特定的添加物成份。











（4）選擇合乎自己身體狀態的飲料。

挑選飲料的順序如下：水→黑咖啡→茶類飲料→維他命飲料→果汁→碳酸飲料。盡量避免喝果汁和碳酸飲料，而其他飲料選擇的標準是「糖類含量」。











「注意我們所喝的飲料，跟小心我們所吃的食物一樣重要。」──自然水委員會（Natural Hydration Council）秘書長Kinvara Carey

作者介紹



黃太瑛





畢業於慶北大學食品工程學系，並在同所大學取得農業科學博士學位。過去十多年來，她在食品公司擔任食品研究員，幾乎做過所有種類的加工食品；任職品牌行銷經理時，為做出能吸引消費者的產品，甚至煞費了苦心，做了又吃、研究了又吃，為瞭解消費者口味而吃了又吃，懷第二胎時也一樣。





但第二胎出生時，卻患有老大沒有的異位性皮膚炎，這件事讓她開始對加工食品及市售飲料抱有疑慮。在那之後，她從原本會餵孩子吃加工食品的媽媽，變成嚴格監控孩子攝取加工食品和市售飲料的媽媽。她發現孩子一戒掉飲料和加工食品後，就醫和吃藥也未見改善的異位性皮膚炎症狀竟然消失了，於是疑慮轉為篤定。





擔心吃下肚的食物的同時，她也發現人們對於最沒價值的加工食品—市售飲料接受度高的社會現狀，因而著手寫書。目前在中源大學漢方產業學院的漢方食品工程學系擔任助理教授，不斷對學生及周遭友人闡述戒掉市售飲料的重要性。





專業審訂

食品安全專家 文長安



譯者介紹











林育帆











畢業於政治大學韓文系，大學時曾赴韓國西江大學研習韓語一年。喜愛透過語言和文字，人與人之間便能傳達情意的力量。譯作有《Oh My God！我瘦了 50 公斤》等。

【審訂序】食安健康，從了解添加物開始 文長安

【前言】飲料，是廉價加工品的產物











【PART 1】飲料廣告不說的背後真相

三合一咖啡，到底能不能喝？

零卡飲料改變胃口，讓你吃更多

「無添加」就是另有添加？

100％的「純果汁」，是煮沸製成的？

昂貴的有機牛奶，其實喝下肚都一樣

兒童飲料，別給孩子喝

喝提神飲料，只會咖啡因中毒











【PART2】 健康飲料只是喝心安，卻毀了健康

以為對身體有益的醋飲，全是糖分

茶類飲料，盡是合成添加物

一瓶運動飲料，熱量等於半個漢堡！？

豆漿沒有豆香味，只有甜味

優酪乳中的「砂糖」比碳酸飲料多

沒煮沸的果汁，就是新鮮直送的細菌飲料

喝瘦身飲料，一週才多瘦25公克

強化牛奶的營養成份，其實少得可憐











【PART 3】 討好消費者的添加物秘辛

飲料的味道誰決定？食品添加物

「每日安全攝取量」之下的危機

混淆我們的標籤伎倆

飲料不會腐壞的秘密：防腐劑與殺菌

香料和著色劑，是飲料氣味的真面目

飲料的沁涼暢快，換來骨質疏鬆？

天然添加物比合成的更危險











【PART 4】選錯飲料，就會毀掉你的身體

一瓶飲料，相當於一日的糖份攝取量

比發胖更可怕的「糖中毒」

不添加蔗糖，卻加了更糟的液態果糖

打嗝助消化？碳酸飲料詭異的安慰劑效應

被甜味侵蝕的大腦與心靈

添加物讓孩子變身吵鬧小惡魔

溫熱的罐裝飲料中，有危害健康的成分











【PART 5】 如果無法完全不喝飲料，請聰明選擇

身體真正渴望的不是飲料，而是水

父母要先改變，才能改變孩子

──記住這五種飲料成分，可能對孩子有害！

別只看正面廣告，背面標籤才是關鍵

添加物氾濫，陷入多重攝取危機

──降低添加物攝取，注意飲料包裝上的九個重點

挑剔的消費者，能改變食品產業

若真的無法放棄飲料，該如何選擇？

──跟著黃博士列出你的添加物黑名單

審訂序











食安健康，從了解添加物開始











這幾年台灣的食安出了一大堆問題，究其原因其實很簡單，各種食品裡面存在著太多不可告人的秘密。











擔心配方外流，不是隱藏標示的藉口











食品業者的理由很簡單：這食品是我發明的，如果我將食品內的配方全標示了出來，我的競爭對手一定會仿冒並且以低價競爭，屆時我一定會受傷慘重。也基於這個原因，大部分的食品業者都不願將食品內容物名稱完整標示出，此種情形尤以添加物業者更為嚴重，且業者經常以全世界唯一的一個特例：「可口可樂秘方沒有公布出來」，作為不完整標示之藉口。須知，可口可樂已成為美國國力之一部分，其秘方之安全性亦有著美國強大國力之保證，且可口可樂未公開者僅為香料秘方，事實上，我國亦未要求業者將香料配方公布。可口可樂亦有依據各國之規定將內容物及食品添加物名稱完整標示，據此，部分食品業者隱藏標示之理由實在牽強。











市售食品須有完整標示之規定，係依據一○四年二月四日新修正公布之食品安全衛生管理法第二十二條規定辦理，其內容如下：











食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：

一、品名。

二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。

三、淨重、容量或數量。

四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。











添加物使用氾濫，業者更需標示清楚











食品是吃進肚子裡的，這關係著健康頗鉅，健康是所有消費者最關心之大事，消費者當然有權知道他吃了什麼食品進入肚裡。食品安全衛生管理法說得很清楚，食品僅須標示內容物及食品添加物名稱，而非組成成分配方百分比，如果需標示組成成分配方百分比，我相信絕對不會有人同意將自己辛苦的研究變成舉世皆知，當然我也會舉雙手反對，消費者不是要求食品組成配方百分比，消費者要求的，只是了解自己吃下了什麼，亦即食品中添加了什麼內容物。











市售的食品如果不添加添加物，很難獲得消費者的青睞，因此食品添加物確實有其必要性。食品添加物有著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的之功能；我國訂有食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，並將添加物分為十八類八百種。歐美國家食品業者於使用添加物時，每一類只使用一種；亞洲國家食品業者卻是每一類都使用好幾種，且同時使用好幾類，亦即添加物有過度使用之情形，如果業者不將所使用之添加物種類告知消費者，消費者很容易會因為過度食用而危及身體之健康。











了解如何選擇飲料，是最佳自保之道











本書《飲料大騙局》足可以解決很多消費者心中的疑惑，這是一本非常有突破性的好書，作者黃太瑛博士不只點破了現代飲料只重形式之缺失，更營養健康了消費者的身軀，值得推薦供大家閱覽。黃博士自韓國慶北